Couscous salade

Ingrediënten

- 250 gram couscous

- 300ml (groenten/botten) bouillon

- 400 gram snoeptomaatjes

- 50 gram platte peterselie

- 1 komkommer

- 200 gr feta

- Scheut olijfolie

- P.p 1/2 aubergine

- Granaatappelpitjes

 
Dressing

- Scheut olijfolie

- 2 tl witte tahini

- Scheutje appelazijn

- Scheute maple siroop

- Peper & zout

 Bereidingswijze

1. Doe de couscous in een schaal of kom en strooi er naar smaak wat zout bij.
2. Sprenkel er lekker wat olijfolie en gefilterd water overheen en mix met wat zout, de olie en het water goed door de couscous. De couscous komt er (net als bij het bereiden van risotto) wat glaziger uit te zien.
3. Sprenkel er indien nodig nog wat water overheen en meng weer goed door elkaar.
4. Giet de couscous over in een vergiet en stoom de couscous voor ongeveer 15 minuten boven een pan met kokende bouillon.
5. Haal nadat de couscous goed is gestoomd de pan van het vuur. Giet de couscous over in de schaal .
6. Terwijl we de couscous laten afkoelen gaan we de aubergine en de rest van de salade bereiden.
7. Verwarm de oven voor op 240 °C.
8. Halveer de aubergines met steeltje in de lengte.
9. Maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel.
10. Maak een dressing aan met wat olijfolie en kruiden.
11. Leg de aubergines met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de dressing over de aubergine helften.
12. Rooster ca. 30 min. in de oven.
13. Snijd vervolgens de komkommer, peterselie en tomaatjes fijn en voeg deze toe aan de cousocus.
14. Leg op de salade de aubergine en besprenkel deze met wat feta en granaatappelpitjes.
15. Maak vervolgens de salade af met de dressing en genieten maar!