Burrito wraps

Een lekkere Mexicaanse burrito. De linzen en walnoten zijn gekookt met dezelfde specerijen en kruiden die klassiek zijn voor taco- of burritovlees, waardoor het een naadloze swap is. Doe er je favoriete ingrediënten bij zoals bonen, rijst, sla, pico de gallo, en voeg zelfs wat leuke toevoegingen toe zoals jalapeños of kaas als je niet plantaardig bent. Ik vond het erg leuk om deze te maken en weet zeker dat het een hit zal zijn voor zowel volwassenen als kinderen! Eet smakelijk.

Ingrediënten
Ingrediënten voor het linzen-walnoot compote:
- 2 el olijfolie
- 1 teentjes knoflook
- 200 gr walnoten, gehakt
- 250 gr gekookte groene linzen
- 1 grote tomaat, in blokjes gesneden
- 1/2-1 peper, fijngehakt
- 1 theelepels chipotle chilipasta
- 1 tl tomatenpuree
- 1 theelepel oregano
- Sap van 2 limoenen
- Zout en peper naar smaak
⠀
Ingrediënten voor guacamole
- 1 rijpe avocado's
- 1/4 rode ui
- Sap van 2 limoenen
- peper & zout

+ 4 tortilla's

Instructies
1. Bereid de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Hak de walnoten fijn.
3. Voeg de olijfolie toe aan een pan en fruit de knoflook, kruiden, tomaten en ui tot ze goudbruin zijn, ongeveer een minuut. Voeg de walnoten en tomatenpuree toe, roer en rooster ongeveer 3 minuten.
4. Voeg de gehakte chipotlepeper toe en roer alles door elkaar. 
5. Voeg een paar eetlepels water per keer toe en roer tot het zacht is. Voeg de gekookte linzen toe en roer.
6. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten sudderen, voeg zo nodig water toe als het te droog wordt.
7. Voeg het sap van een limoen toe en breng op smaak met zout en peper. Proef en pas de smaak aan indien nodig.
8. Om de guacamole te bereiden, doe je alle ingrediënten in een kom en pureer je het tot een gladde massa.
9. Om de burrito te maken, voeg je guacamole en het linzen/walnootmengsel aan één kant van de tortilla toe. 
10. Om op te rollen duw je de ingrediënten naar één kant van de tortilla, stop je de linker- en rechterkant in voordat je de rol afmaakt. Om te bakken leg je de opgerolde burrito in een pan op middelhoog vuur met de naad naar beneden. Draai om als hij goudbruin is.