Butternut squash soep

Ingrediënten

- 1 fles pompoen

- 2 middel grote uien

- 2 tenen knoflook

- 2 gedroogde laurier bladeren

- 1 tl vanille extract

- 500 ml botten bouillion

- 200 ml kokosmelk

- Zout en peper

- Snufje paprika poeder

- Snufje dragon poeder

- Olijfolie

+ topping

- 200 gr boerenkool

- 1 witte ui 

Bereidingswijze

1. Snijd de pompoen in tweeën en verwijder de pitten. Snijd de ui in grote stukken en verwijder de schil. Snijd van de bovenkant van de knoflookbol een plakje af zodat de knoflook er later gemakkelijk uitgeknepen kan worden.
2. Verwarm de oven voor op 240 graden. Verdeel de pompoen, ui en knoflook over de bakplaat. Verdeel 2 eetlepels olijfolie over de groenten. Sprenkel wat dragon en paprika poeder over de groenten.

3. Rooster de groenten in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar.

4. Verwijder de schil van de pompoen en pers de knoflook uit de schil. Voeg alle groeten uit de oven in een grote kom/pan en doe vervolgens de kokosmelk bij de groeten en blend dit met de staafmixer.
5. Voeg hierna de bouillon toe en blend dit tot een mooi geheel.

6. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep afgedekt ongeveer 15 minuten zachtjes koken.

7. Bak vervolgens in een aparte pan een klein gesneden ui en de boerenkool.

7. Schep de soep in kommen en garneer met de gebakken boerenkool en ui.