Bosvruchten Cheesecake

Bodem:

-10 dadels, ontpit

-100 gram geweekte cashewnoten

Cheesecake beslag:

-235 gram geweekte cashewnoten

-75 gram blauwe bessen

-95 gram aardbeiden

-100 gram kokosolie

-Siroop naar keuze, agave/granaatappel/maple

-Zakje natuurlijke agar agar

 

Topping:

-fruit naar keuze

-kokosrasp/snippers

-Gemalen noten, amandelen

Bereidingswijze

Note: voor dit recept moet je van te voren minimaal de cashewnoten 2 uur laten wellen.

1. Voor de bodem ontpit je de dadels en mix je de dadels en de cashewnoten tot een geheel in de foodproccesor. Zelf vind ik het altijd lekker als de noten nog een beetje crunchy zijn maar ligt geheel aan wat je zelf lekker vind.

2. Nu kan de bodem over de bakvorm worden verdeelt en in de koelkast worden geplaatst.

3. Zet een pannetje op het vuur en laat de kokosolie smelten tot het vloeibaar is en laat afkoelen.

4. Giet de cashew noten af en doe deze in de foodprocessor en mix tot een glad geheel. Voeg vervolgens het fruit en de kokosolie toe bij de cashewnoten in de foodprosser en mix tot een geheel. Mix het goed door elkaar in een kom en voeg de siroop naar keuze toe.

5. Zet een pan op met 100 ml water en voeg het zakje agar agar toe. Wanneer dit kookt afzetten en snel door het beslag mixen. Nu is het belangrijk dat je dit snel doet en goed blijft roeren.

6. Het beslag kan over de bodem. Dek het af en zet in de koelkast.

7. Hou de taart in de gaten, het duurt ongeveer 3 uur tot de taart klaar is om te serveren.

8. Voor de topping kan je lekker vers fruit gebruiken met kleingemaakte noten en kokosrasp.