Zucchini pancakes

Ingrediënten

- 1200 ml amandelmelk

- 1/4 geraspte courgette

- 1 pak frambozen gehalveerd

- 1 theelepel alcoholvrij vanille-extract

- 1 tl vanille extract

- 250 gr blauwe bessen

- 1 ei

- 150 gr volkorenmeel

- 1/2 tl kaneel

- 1,5 tl (gesmolten kokosolie)

Bereidingswijze

1. Doe het meel in een kom met de amandelmelk, ei, kaneel, gesmolten kokosolie en het vanille-extract en meng tot het gecombineerd is.
2. Versnipper de courgette en voeg toe aan de kom.

3. Halveer de frambozen en voeg toe. Meng goed.

4. (Misschien moet je nu meer amandelmelk toevoegen.)

5. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg kokosolie toe om te smelten zodat de pannenkoeken niet plakken.

6. Giet 1/4 kopje beslag in de koekenpan en spreid uit tot een cirkel.

7. Draai de pannenkoek om als er belletjes aan het oppervlak verschijnen.

8. Bak na het omdraaien nog 2 minuten of tot ze lichtjes bruin en gaar zijn in het midden.

9. Voeg in een andere koekenpan de bosbessen toe, roer voortdurend en laat ze blaren, tot het een jam verhouding word.

10. Giet de bosbessen over de pannenkoeken zodra het beslag gaar is en serveer warm.